羊杂碎


美丽的家乡内蒙古自治区乌兰察布市,位于中华民族新疆北疆,是游牧人文明行为与中华文明行为的接合部,草原文化,农耕在这儿融合发展,热情好客,资源丰富,风景秀丽。更有很多美食特色,羊杂碎便是在其中的一种。羊杂碎,也就是羊下水,羊的心、肝、肺、肠、肚等。

以往,大家对羊杂碎并不是很喜欢。秋季杀了羊,一付排水几毛就解决了,或是果断给杀羊人顶了人工费,缘故是羊下水清理起來很费劲,洗不干净得话也有一股牛粪的味儿,一般人吃不消,没有人想要要。大家宁可多用点钱割几公斤牛肉享受也不必这种“臭肠烂肚”。这种羊肉仅仅这些没钱买牛肉的别人解馋解饿的物品,煮一锅羊肉,也算作吃完羊了。

岁月如梭,如今不一样了,伴随着大家生活水平的提升,羊肉吃多了,吃腻了,羊杂碎刚开始受人青睐,也走上了思贤之学馆,变成本地的一道口味特色美食。

说起来羊杂碎作法并不繁杂,将新鮮的羊下水清洗后,放到放锅里熟,涝出去沥干水分,小控净后,把羊肝、肺、肚切割成丝,羊肠切割成小段预留。锅中加水,天赋加点植物油,加调味品,放进切完杂碎,用文火温煮,进味。自然如今清理排水的方式 多了,洗得当然也整洁了,基础没什么臭味了。因此 喜欢吃的人也就多了。实际上羊杂碎是十分爽口的。尤其是在大冬季,外面寒风凛冽,找一家羊肉馆,招乎一声,老总会立刻端上一海碗热腾腾的羊杂汤,上面漂上红彤彤辣椒,碧绿碧绿香莱,无需吃,看见就淌口水。再要2个花卷馒头或一个白皮焙子,那觉得简直好得简直了。十多年前,两三块钱一碗羊肉,很性价比高的,是本地人尽早的最喜欢,如今不一样了,十几块钱一碗,但做生意還是非常好。羊肉依据上料不一样,价钱也不一样,最好是纯肚羊肉,沒有其他,仅有羊头肉,色香味俱全,有嚼头,因此 贵。再有就是纯羊肉,里面是肚、肺、肝,这一较为通俗化,是羊肉的流行,比纯肚羊的要便宜一点。也有是加了土豆条、或红薯粉条的羊肉,有的人喜爱,但是多少土豆条就会有叫法了。对于加了红薯粉条的羊肉,大家叫粉杂,羊肉是多少便是个含意了,因此 价钱都不贵。

我们家周边有一个羊肉馆“志锋焙子铺”,开过有十几年了,专卖店羊肉和焙子,店并不大,放了两三张餐桌,羊肉料足味正,做生意挺火。在附近一片很有名。很多人一年四季是这儿的熟客,要一碗羊肉,一个焙子,茶叶茶是完全免费的,是那类浓酽的砖茶,是吃羊肉的最佳搭档,能够解腻。以往一碗羊肉也就一块多少钱,如今早已是十几块了,但这并不危害大家对它的钟爱。

乌兰察布的羊杂碎,以四子王旗乌兰花镇的东梁羊杂碎更为知名。让本地人说,羊好是第一,四子王旗的羊是纯正的草坪羊,个大膘肥,沒有羊膻味,第二是有家传秘方,从来不观人,因此 作出的羊杂碎味正、汤淳,口感好,受人热烈欢迎。传说故事几十公里外的呼市人,为上吃一口东梁羊肉,起个大清早,驾车来乌兰花,吃一碗羊肉回来工作,由此可见其诱惑力。

市区的人来乌兰花做事,放着餐馆里的尽早奶茶店、手扒肉,羊肉包子不要吃,却跑到东梁吃一碗肉杂碎,如愿以偿地回去了。有的人,就行这一口,没法。

现如今这乌兰花东梁羊肉知名了,连央视都报导了,变成“舌尖上的美味的乌兰察布”的关键人物角色。有一次,我还在东梁的一家杂碎馆,老总引以为豪地跟我说,前些生活,央视的一个特色美食频道,专业到店内拍攝了羊杂碎的制作过程,还访谈了他,我讲,这下你可以露臉了,他兴高采烈说,可不是吗,这全是沾了羊杂碎的光了。

如今乌兰察布的羊杂碎早已摆脱本地,迈向更宽阔的销售市场。一些生产商把握住创业商机,依照传统手工艺和口感,大批量生产羊杂碎,真空包装袋,保存期较长,服用便捷,开封市加温就可以。很受顾客热烈欢迎。电子商务平台上都是有市场销售,假如你爱吃乌兰察布羊杂碎,不管你一直在天南地北,网上一搜,提交订单,几日以内快递公司便会送上门。


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